“La parigina ha la fortuna di poter beneficiare da una quarantina d’anni dell’evolversi del ristorante parigino. Che sia il bistrot, il ristorante gastronomico o il piatto del giorno. A Parigi, c’è stata un’evoluzione straordinaria della cucina: qui il gusto è stato semplificato nel senso buono del termine: come risultato, abbiamo ottenuto un prodotto puro, ma sempre meno sofisticato e sempre più povero di materie grasse…

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