Parisian women are slender and health-conscious, but they are also gluttons who enjoy the pleasures of the table, the only thing is that they eat in moderation. In any case, nowadays traditional pastry is in its heyday, with the cream puffs of yesteryear as the main protagonists... One of the bakeries specialising in this mini-gourmet delicacy is the legendary Popelini: here is its unusual story...


Popelini...

To revive the cream puff (chou as they call it in France), a treasure trove of French pastry that has fallen into oblivion, and to reinvent this great classic through four collections: this is the promise Lauren Koumetz has made to herself, creating Popelini, the first cream puff treasure chest here in Paris.

Everyone has their own little Proust-style madeleine. And Lauren\\\\\\\\\\\\\\\'s eyes sparkle when she remembers the cream puffs she enjoyed with her grandmother on Wednesday afternoons.

First sensations, first loves, pastry, a mix of velvet and crunchiness, simplicity and mystery, became his passion. A goldsmith\\\\\\\\\\\\\\\'s creation that Laurent discovered in the workshops of the Lette company, specialised in macarons and founded by his father in California. It was the early years of the 2000s. This soft, almond paste-based pastry was a hit with the palate.

But her studies led her towards another passion, High Jewellery, in the marketing department of Van Cleef & Arpels. However, her approach to luxury did not make her forget her sin of gluttony and her desire to create her own business. Why not create a line of gourmet products, crafted like jewellery and able to satisfy all desires?  The idea: they will be small cream puffs, now out of fashion.

By chance, during her research, the name Popelini, creator of choux pastry and official chef to Catherine de Medici, leaps out at her like a certainty. A round, musical name that smells of Italy. The uncontrollable call for precious stones led her to discover a small shop in her native Marais, no bigger than a handkerchief, which Laurent transformed into a sober and elegant jewellery box.

The mini-laboratory located in the back of the shop is in turmoil during the six months preceding the opening of the shop. Searching for the best raw materials, the right combinations, a perfect accord of fragrances, the right balance between very delicate dry pastry and cream....

Today, three bakeries pay tribute to this tiny delight... And soon a fourth will open its doors in the Saint Germain des Prés district.

The cream puffs: 30 grams of joy and voluptuousness

Beneath a dome of coloured icing, the soft, airy and light choux pastry is wrapped in a crunchy shortcrust of brown sugar and butter. Beneath this crunchy covering, the oiliness of a custard and the tenderness of a dry pastry in which a fruit confit, crunchy crumbs and chocolate drown... An explosion of flavour. Without fault. A luxury morsel. Within everyone\\\\\\\\\\\\\\\'s reach.

They are delicate and come in nine fixed flavours, five more for each new collection (spring-summer and autumn-winter), and a surprise flavour for each month.

In all, the Popelini cream puff offers a range of twenty-nine different colours and flavours. It is very difficult to make because the choux pastry is rather capricious and requires a terrible tour de force on the part of the pastry chef.

That\\\\\\\\\\\\\\\'s why, each time it is baked, each eclair is unique.

Precisely because of its artisanal manufacture, the Popelini cream puff is made entirely of handmade ingredients: milk chocolate, caramel, praline, coffee creamer with roasted beans, ground and pressed through a sieve, lemons squeezed one at a time...

The ingredients are selected from the best, such as Thiecerlin rosewater, l\\\\\\\\\\\\\\\'Or des Près fresh cream, Valrhona chocolate or natural colourings. Luxury in a single bite... For the delight of the eyes and the pleasure of presentation, the Popelini cream puffs are carefully lined up in a Kraft paper box that is both simple and precious. When the sand-coloured box is opened, these surprises explode into a colourful firework. Cream puff jewels to share in good company. For Valentine\\\\\\\\\\\\\\\'s Day, the Popelini cream puff is transformed into a delicate caramelised apple to munch on with your loved one. For Easter, it satisfies all the whims of chocolate...

Photos: Popelini @ courtesy of Popelini

 

Edoardo VII era un fan delle crêpes, Enrico IV ha lanciato la moda della “poule au pot” (gallina in brodo), la crema Chantilly ha festeggiato 400 anni… Tutte queste storie fanno parte del patrimonio culinario francese, e conoscerle significa dare la pennellata finale all’identità del piatto, allo stesso titolo della sua zona di origine e dei suoi sapori.


Ecco qualche perla della cultura culinaria. A voi il compito di raccontarle, queste storie, in occasione dei vostri prossimi pranzi in città!

La chouquette

Un dolcetto particolarmente apprezzato dai parigini. Fin dal XVI secolo veniva venduto nelle strade di Parigi, dai mercanti che gridavano: “Choux, piccoli choux caldi caldi!”. A quel tempo, e fino al XVII secolo, la composizione degli choux (ossia i bignè) era a base di un formaggio specifico, destinato proprio alla loro realizzazione. Solo alla fine del XVII secolo, troviamo una ricetta di choux senza formaggio, che ricorda in pratica quella delle nostre attuali chouquettes.

La tarte delle sorelle Tatin\"tarte-tatin-1200\"

Esistono molti racconti sulla nascita della tarte Tatin, ma quello che piace a me, è questo, so chic!... Invitate a casa di amici, le sorelle Tatin avevano preparato una tarte (ossia una torta), che si era purtroppo rovesciata, cadendo capovolta per terra, lungo il percorso. Una volta giunte a destinazione, le due sorelle si videro costrette a presentare la tarte a rovescio. Una disavventura divenuta, col tempo, un must!

Le pets-de-nommes (Le “puzzette” di suore)

Stando alla leggenda, a una suora dell’abbazia di Marmoutier scappò una “puzzetta” mentre stava in cucina, intenta a preparare un banchetto. Le altre suore scoppiarono a ridere, e dalle risate fecero cadere un cucchiaio di pasta choux in un tegame pieno di olio caldo. Nacque così il famoso piccolo bignè, chiamato anche, più pudicamente, “sospiro di suora”.

Hachis Parmentier (Tortino di patate Parmentier)

\"hachis-parmentier\"Augustin Parmentier era addetto farmacista presso l’Hôtel Royal des Invalides nel 1771. Convinto che le patate fossero la soluzione ideale per gli episodi di carestia che stava vivendo la Francia, le rende popolari e inventa il suo hachis (tortino di patate con macinato di carne). Non si può dire che Luigi XIV ne andasse matto, ma – nonostante ciò – viene favorita la diffusione del tubero e di questo piatto nelle preparazioni culinarie.

La pâte feuilletée (La pasta sfoglia)

Alcuni attribuiscono la sua creazione a Feuillet, pasticciere del maresciallo di Condé nel XVII secolo. Ma la paternità che gli viene attribuita con maggiore certezza è quella che risalirebbe al pittore francese Claude Gellée, detto “il Lorenese”, un ex pasticciere che avrebbe creato la famosa pasta, per puro caso, mentre stava facendo una “prova” culinaria.

Il Paris-Brest\"paris

La vera identità del creatore del Paris-Brest rimane sconosciuta. Secondo il Larousse gastronomique, si tratterebbe di un pasticciere della periferia parigina, che l’avrebbe creato nel 1881, in occasione di una corsa ciclistica svoltasi da Parigi a Brest. Sarebbe stato lui a distribuire alla folla, lungo il percorso, le sue dolci creazioni. Esistono varie forme di Paris-Brest. La più nota è quella a ciambella, che simboleggia la ruota di una bicicletta.

La poule au pot (La gallina in brodo)

Enrico IV soleva dire «Voglio che ogni coltivatore del mio regno, la domenica possa mettere la poule au pot» (ossia, mettere in pentola la gallina in brodo). Detto fatto, la poule au pot diventa uno dei pilastri della tradizione culinaria francese.

La crema Chantilly

Nel 1610, il Re Sole fu ricevuto a Chantilly dal principe di Condé. François Vatel, intendente generale del principe, organizza i festeggiamenti. Per l’occasione, avrebbe inventato la crema, che da allora venne battezzata “Chantilly” e che da poco tempo ha festeggiato i suoi 400 anni.

La crêpe Suzette\"CREPE-SUZETTE-01\"

1816, Monte Carlo, Café de Paris. Preparando le crêpes per il principe di Galles, un apprendista fa cadere del liquore sul fornello. Spegne le fiamme con lo zucchero e presenta la “nuova” ricetta al principe, che chiede a quel punto, a una cliente del caffè, il suo nome: «Suzette!», risponde lei.

I biscuits à la cuillère (I savoiardi)

Devono il loro nome al procedimento grazie al quale gli veniva data la forma a cucchiaio. Questi dolcetti giunsero in Francia al seguito dei pasticcieri di Caterina de’ Medici. Il famoso cuoco Carême diede loro la forma attuale, più allungata, per rispondere al desiderio del principe di Talleyrand, a cui piaceva tuffarli in un bicchiere di madera. Siamo nel 1383, quando il conte Amedeo di Savoia realizza il primo dolcetto ispirato alla Savoia, che viene chiamato “biscotto” savoiardo. Da allora, sono state create numerose ricette, su cui si basano ancora le preparazioni industriali.

Il chaud-froid

Una sera del 1759, il maresciallo Duca di Lussemburgo, che proprio in quell’occasione ha organizzato un ricevimento nel suo castello di Montmorency, viene convocato al Castello di Versailles. Al suo rientro, a notte fonda, trova la fricassea che aveva dovuto abbandonare precipitosamente. Il liquido gelatinoso che era colato dal piatto, misto alla crema, conferisce un aspetto lucido e appetitoso ai pezzi di carne. Il Duca, felicissimo della buona riuscita – assolutamente casuale – del piatto, esorta il suo cuoco a perfezionaro, ed è così che nasce il chaud-froid (ossia, caldo-freddo).

Il vol-au-vent

\"IlMarie Leszczynska  incaricò i cuochi di corte di creare un piatto che potesse «risvegliare gli ardori di quel farfallone di suo marito»; un vol-au-vent fatto su misura, elegantemente ribattezzato dalla corte “boccone della regina”. Era nata una meraviglia.
La sole “meunière” (La sogliola alla mugnaia)
Molto apprezzata alla corte del re Luigi XIV, la sogliola è uno dei pesci “nobili” più utilizzati nella gastronomia francese. Il termine “meunière” (alla mugnaia) si riferisce al mugnaio, l’artigiano che produce la farina di grano, in quanto la sogliola viene infarinata prima della cottura.

La frangipane

La regina Caterina de’Medici aveva conservato la passione per le polente dolci e salate del suo Paese natale, l’Italia. A Parigi, però, la farina di mais è introvabile. Il Maestro pasticciere di corte allestisce allora una preparazione simile, legandola però con la farina di frumento, mentre la crema, sorta di pasticciera molto densa, è arricchita da macarons schiacciati e rifinita con burro fresco. Questa ricetta è dedicata al conte Cesare Frangipane, un amico della regina, e sarà la base di molte ricette di pasticceria, tra cui la famosa torta Bourdaloue.

La poire Belle-Hélène (La pera Bella Elena)\"La

Ad ispirare la ricetta è stata una cantante! Questo delizioso dessert risale al 1864, anno in cui trionfò l’omonima operetta di Offenbach, la cui protagonista, la bella Hortense Schneider era – così correva voce – l’amante di Napoleone III.

La charlotte

La charlotte è stata creata all’inizio del XIX secolo, in omaggio della moglie del re d’Inghilterra Giorgio III, la regina Charlotte. Preparato in uno stampo alto dai bordi svasati, il dessert era realizzato con del pancarrè imburrato o con della brioche, farciti poi con una composta di frutta.

Dovranno passare vari anni, sempre nell’800, per vedere una ricetta che si avvicina a quella della charlotte attuale. Il merito si deve ad Antonin Carême, pasticciere e chef francese: sarebbe stato lui ad adattare la ricetta, foderando lo stampo di savoiardi e di crema bavarese. Il dessert fu chiamato “charlotte alla bavarese”.

As a child, I loved this recipe with its exceptional flavor. Mum used to make it from time to time and it was always a great moment, during the tasting and afterwards when I would shine the empty plate with a piece of chopstick at the end of a fork! What a memory!

Making good fried potatoes looks simple and yet it is not easy if you don\'t respect a certain ritual in the preparation. In my recipe I explain everything you need to know to make a simple dish into a little marvel!


\"POMMEThis recipe is a basic dish, whose way of cooking was given to me by a great Alsatian cook. Accompanied simply by cold meats or a roast veal or a simple green salad, it is a delight! In Paris, I use small apples such as the Amandine, Charlotte, Ratte, Pompadour, Francine or Chérie, the important thing wherever you are is to take firm-fleshed potatoes. When I find some, red skinned potatoes are very good, firm and tasty.

Ingredients for 4 persons\"Sans

1 kg of firm-fleshed potatoes

1 shallot

Fresh parsley

Olive oil

15 g cold butter

Salt and pepper

PREPARATION

1. Peel the potatoes. Cut them into regular 1.5cm cubes. Plunge the potatoes into cold water for 30 minutes. To make the potatoes successful, you must go through the de-starching stage. Starch can tarnish your preparation and cause you to gain weight. Drain them and wipe them in a clean, dry cloth.

2. Heat 3 tablespoons of olive oil in a frying pan or large skillet. When the oil is hot (not black especially!), put the potatoes in one go, then coat them with oil in all directions with a wooden spoon.

3. Add salt and pepper, then mix again.

4. Bring to the maximum heat and cook with the lid on until a good smell of roasted potatoes comes out . Don\'t uncover them beforehand unless you see that they are blackening (burning)! This takes between 3 and 5 minutes (watch).

5. Only then, and not before, turn the potatoes over.

6. Lower the temperature by 2 graduations (to medium heat).

7. Add the finely chopped shallot.

8. Put the lid back on and turn the potatoes every 3 minutes for 10 minutes.\"POMME

9. Now they are cooked. Check with the tip of a knife.

10. At the end of cooking add the cold butter to crisp the fried potatoes.

11. Once the potatoes are cooked, and not before, add the chopped fresh parsley.

The fried potatoes are the perfect accompaniment to roasts and cold meats. Tonight I served them with a Spanish Pata Negra ham... a fantastic combination! I\'ll let you try it!

Scallop is a seafood product, very delicate to pamper the palate. But what need to use many ingredients to sublimate it when the flesh itself is already a delight? To please you in all simplicity, here is my tasty (that\'s what my friends tell me...) recipe for scallops in parsley. Simple and greedy, just what you need at the moment.


Did you know that ? The name scallop dates back to the Middle Ages, when priests used it to pour holy water on the head of those receiving baptism. Its second name, St. James\' shell or pilgrim\'s shell, derives from the fact that, still in the Middle Ages, pilgrims on the way to Santiago, once they reached their destination, the sanctuary of St. James, in fact, tied the concave scallop shell to the neck or stick.

RECETTE\"240

Ingredients for 4 persons

12 scallops

2 tbsp. olive oil

1 bunch of fresh parsley

1 clove of garlic

salt, pepper

PREPARATION

Carefully clean the scallops and wipe them gently.

Peel the garlic clove and chop it finely.

Chop the parsley.

Pour the olive oil into a frying pan and heat over low heat. Season with salt and pepper. Fry the scallops for 2 to 3 minutes so that they are golden brown.

\"saintSet aside.

In the same frying pan (where the scallops are cooked) place the garlic and parsley. Cook for 2 to 3 minutes, stirring regularly.

Put the scallops back into the pan and mix well so that they are coated with parsley. Serve hot.

MY TIP

I like to serve these scallops with grilled salsify, according to a recipe that is also very simple: 3 ingredients will suffice a little olive oil or butter, the zest of a lemon and fresh parsley and voilà!

Gribiche sauce is a great classic of French sauces. A sauce with a strong character! It is made with hard-boiled eggs, mustard, oil and gherkins. Some people add capers or tarragon, which is not my case. The appellation gribiche appeared in the 1900s. It is a whimsical creation of the culinary language, perhaps coming from the Norman word gribiche, a feminine noun: "wicked woman who frightens children"... It is hard to see the semantic path from the shrew to the sauce. A story of character perhaps...

When it's lockdown time, no more excuses for not taking time to cook. Alone or with your family, all to the stove! Besides, eating well is the best remedy against gloom! With moderation... I found a fantastic fFench book to cook during this period:  "Recipes of Great Chefs for Simmering in Confinement". Simple or starred recipes, based on basic necessities to make small homemade dishes. I thought it might be hard to get the book where you are, so here is a recipe that I have tried and enjoyed once a week. Today, I offer you the recipe of the "marbled" cake from Chef Patisiser Jeremy Del Val for Maison Dalloyau.

The French in general is a great lover of potatoes, provided that they are of good quality and well prepared. Even a simple recipe: steamed, a knob of butter, coarse salt from Brittany and parsley, requires good products and a knack to be appreciated by a Parisian woman. In the collective imagination, cooking potatoes in water is child's play. In practice, it can be much more difficult than it seems. Here are my cooking tips, mistakes to avoid and a great bistro recipe.

The two french sisters Tatin lived in a small rural town in the Loire Valley of France. The elder sister, Stéphanie was a particularly fine cook, her specialty was an apple tart served perfectly crusty, caramelized and which melted in the mouth. One day during she placed her tart in the oven the wrong way round… The pastry and apples were upside-down but, nevertheless, she served this strange dessert without giving it time to cool. The French call this dessert tarte des demoiselles Tatin…

The aroma of a croissant fresh from the oven is a characteristic scent of Paris. Especially in the morning, even though it is increasingly eaten at any time of day, the croissant is the basic Parisian breakfast par excellence, eaten in a hurry while drinking coffee (at the counter), on the street at the entrance of a bakery, or at the office while your computer is booting up. It’s a good way to start the day.


\"butter-croissants-best-paris-maison-disabelle-1024x1022-5c0d532fc9e77c00016aeb5d\"Due to the Parisian woman’s increasing distrust of everything industrial, there is a new generation of pastry chefs in Paris. With quality products and traditional methods, they are stimulating consumers to demand ever higher standards of quality. Beware of pastry chefs who offer croissants that are soft and flat, full of air, too greasy, or over-cooked and dry. 

 

A “croissant tour” 

A delightful way to discover Paris. Many neighborhood bakeries make delicious croissants, and it’s up to you to judge the color, crispness, lightness, and quality of the ingredients. My favorites are those of Gérard Mulot in Saint-Germain-des-Prés—fabulous and just minutes from home. You need only smell them to recognize the exceptional quality—an indescribably crisp pastry with the authentic taste of pure butter and a golden brown crust. The croissants from Paul are also excellent (photo). The Ispahan croissant from Pierre Hermé is original \"images\"yet very good. 

It is said that Marie Antoinette imported the croissant from Vienna about 1780 and that they were first made in Paris in a bakery on the rue Dauphine. The recipe was described in 1906 in Auguste Colombié’s culinary encyclopedia, where they are called “bakery croissants” and are described as a light puff pastry.

 

In conclusion, how to recognize this good Parisian croissant

Generally, croissants made with vegetable fat take the form of a crescent while a butter croissant has a longer shape. However, bakeries that make only butter croissants prefer the half-moon shape. If in doubt, don’t hesitate to ask. Just between us, there’s a little trick for identifying fresh, homemade croissants: in the pastry shop, ask if you can “freeze” the croissants you want to buy. If they are honest and their croissants are “industrial,” they will tell you not to freeze them. 

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Ah, le “quenelles”, la adoriamo a Parigi! Tipiche della cucita tradizionale lionese, hanno a poco a poco invaso il menu delle brasseries (birrerie) parigine. Come capita a molte parigine, una parte della mia famiglia non è da Parigi. Con una nonna di Lione, le “quenelles” appartenevano al patrimonio gastronomico di famiglia. E, visto che era il mio piatto francese preferito, mia madre le preparava regolarmente in occasione del mio compleanno. Ecco la mia ricetta che, devo dire, piace molto ai miei amici americani e italiani.

My friend Nick, from New-York asked me about French Oysters… I could talk for hours about this, but lets do shortly. First of all, my point of view is: if many countries produce lots of wonderful oysters, no country in the world can offer a more complete oyster experience than France! Getting a French oyster in France means that it is served up along with a boat load of savoir vivre, backed by lots of cultivation savoir faire and national pride, all in a setting of immense cultural wealth. Regardless of how the service might be… no doubt ever exists in the mind of the French person serving you that you should feel privileged to be served the finest oysters in the world…


\"ostriche-p1\"Since Roman times, the coast of France has been the place of choice where prime oysters can be found. In modern times, France was the first country in all of Europe to start cultivating oysters on a large scale. It\'s called \"L\'ostréiculture\" and, in turn, the growers are referred to as \"Ostréiculteurs\" or \"Parqueurs\". From North to South there are seven distinct growing regions: Normandy, North-Brittany, South-Brittany, West-Central, Marennes-Oléron, Arcachon, and the Mediterranean. Although some of these areas are far more famous than others, they all produce excellent oysters.

“Hi Nick, how are you doing in New-York? I am so happy to hear that soon you’ll return to visit us in Paris! The \"Ville lumière” is a real paradise for lovers of oysters like you are. I will try to \"Rene-Linssen-Oyster-Knife-Anisa-Sabet-The-Macadames-18-1\"answer to give you a short notice about them:

- First of all, all kinds of French oysters are delicious and tasty.

- Our oysters are divided into two broad categories: the excavated that we call “creuses” and the flat called “plates”. Especially the excavated can be of various sizes, from 5, the smaller, to 0, the larger, and different taste and texture…

- To eat oysters in Paris it is very simple… In the oyster bars and restaurants, open oysters are served with lemon or beside a vinegar sauce and scallions. But I personnaly would eat without any addition.

- Special counters with seafood of all kinds can be found outside many restaurants in Paris, both in summer and winter. The quality of the oysters is delicious an guaranteed everywhere.

- In Paris oysters flown in daily from Brittany and from Normandy, o they are so fresh!

- I prefer to accompany the oysters with a light red wine served chilled. My favorites are the wines of the Rhone Valley, like the Brouilly or the Saint-Amour, but also the Gamay of the Loire Valley.

\"oysters\"I hope I satisfied your curiosity and look forward to meeting you here in Paris”.

Bonne dégustation, Maxime

© Pictures front page and inside: internet

Che sia lungo, quadrato o rotondo, il bonbon lo adoriamo… Piccolo premio per alcuni, per altri peccatuccio di gola, piace a tutte le generazioni di parigine da più di 2.000 anni! Questo pasticcino aromatizzato e zuccherato può assumere varie forme, a seconda del nostro umore. Insomma, ecco quello che rappresenta per noi, parigine…

Daniel Boulud is one of the Michelin-stared French chefs. He proudly represents France abroad. He mainly exercises his art in New York where he has several restaurants, including the gastronomic “Daniel”: a magnificent homage to great French cuisine. In the décor of the historic Mayfair hotel, his table draws all Manhattan high society…

A great, seasonal “anti-aging health food” recipe. Growing older inevitably means a progressive functional decline, but we can still limit the damage by paying careful attention to our lifestyle, and part of this means eating right!

This Easter Sunday will be, as every year, the scene of the traditional egg hunt. This childish pleasure does not disappear in adulthood. History us too, to enjoy this gourmet and gourmet moment, we have been looking for the most beautiful Easter eggs made by the greatest chefs of the capital. Here are my five favorites....

Il clafouti all'inizio è un dolce francese tradizionalmente a base di ciliegie mascherate, cioè interamente ricoperto da una sorta di pasta flan. Una torta che viene servita calda, un classico delle tavole francese. Qualche tempo fa mi sono divertito a inventare una variante italiana a base di.... pomodorini e mozzarella. I miei amici (milanesi di passaggio a Roma) sono rimasti stupiti: gli ingredienti si combinano magnificamente per dare un piatto gustoso e molto originale.

Parsley is a natural diuretic and detoxifier. It acts on the liver. If you have a centrifuge, don’t fail to add it to all of your vegetable juices. With its very good balance in Vitamin E and polyunsaturated fatty acids, avocado protects its fatty acids from oxidation. It protects against cell ageing.

This small cake with incredible flavors and colors, crunchy on the outside and soft on the inside, has been the rage in Paris, almost as long as the Eiffel Tower! There isn’t a pastry chef or caterer who doesn’t have his own special recipe… Macaroons are created like vintage wines. The success has been phenomenal and is already part of the French gastronomy heritage…

The hachis Parmentier is a gratin dish made with mashed potatoes and ground beef. This traditional French dish was born in Paris, and tradition has it that its name is due to the pharmacist Antoine Parmentier, who proposed it to Louis XVI, in the belief that the tuber, or rather potato, would be an effective remedy against famine.

THE FRENCH WAY TO SERVE WINE

In France, serving wine is not simply a question of pouring a liquid into a glass. It’s a sign of refinement and breeding that takes savoir-faire. To a certain degree, it’s ceremonial, especially in Paris…


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1. Never fill up a wine glass at the dinner table. Start by a filling the glass only a third to a quarter of the way. The hosts presents the wine, and the guests sip it appreciatively. They do not gulp it down to quench their thirst.

2. Set the table with different size wine glasses. The first wine of the meal, be it white or red, is served in the smallest wine glass, and the second wine in a somewhat larger wineglass. The water glass is the largest glass of all. The reason for this is the difference in duration of the different courses. In a fine French meal, you change wine with each course, and the first course or appetizer takes less time to eat than the main course. Glass size is proportionate to course length. . If the wine glasses are the same size, the first wine is served in the glass closest to the guest. If the table is set with only two glasses, then there’s no doubt that one is for water and the other for wine.

3. When to serve the wine? Just before serving the course or, at the latest, at the same time. Otherwise, how will your guests be able to appreciate how well such-and-such a wine goes with such-and-such a dish?

4. What if there’s still a little wine left in your guest’s glass when it’s time to change wines? Pour into the next glass, or offer to change you guest’s glass, but never rush her or him to “drink up”. This is especially true since wine left in a glass may be the guest’s way of discreetly suggesting that they have had enough to drink or in fact do not drink at all. Having to actually say “no thanks” and explain themselves could be considered awkward for guest and host alike in Parisian culture.

 

Se non sapete che cosa sia un croque-monsieur, non conoscete niente della Francia e soprattutto di Parigi. Se, pensando di fare una vacanza a Parigi, non vi viene voglia di un croque-monsieur, meglio cambiare destinazione. Andate a Bruxelles dove forse vi verrà voglia di mangiare moules-et-frites. Oppure, se non vi piacciono le moules, cioè le cozze, potete andare a Londra dove al posto delle cozze vi daranno dei pesciolini fritti con le patatine e mangerete il regolare britannicissimo fish-and-chips. Ma, senza voler sminuire le glorie gastronomiche di altri Paesi, se fossi in voi mi informerei a fondo sul croque-monsieur e non rinuncerei affatto ad andare a Parigi...

Le Parigine non disdegnano i grassi, ma ne assumono in quantità giuste, orientandosi verso i grassi “buoni”, come l’olio di oliva nelle insalate, i semi di lino e… l’avocado. Lo sapete cosa ha fatto la mia amica Lou, che non riusciva a far mangiare l’avocado ai suoi bambini, Emma e Firmin? Ecco che si è inventata una ricetta superfacile e fantastica di mousse di cioccolato fondante all’avocado! Anche le mie amiche vegetariane non sanno resistere!

Although Parisians love zucchini gratins, mashes and ratatouilles, the trend is for carpaccio in all of its forms. This is also true for zucchini, an ideal dish for friends before going shopping on avenue Montaigne. To go with a bottle… of water, of course! Recommendation: avoid adding the sugar for a healthy attitude.

«Il mio Champagne preferito è il Louis Roederer Cristal ». La persona che mi ha invitato a bere un calice di champagne a La Societé, a Saint-Germain-de-Prés, mi guarda quasi in imbarazzo, non si aspettava che rispondessi con tanta precisone alla sua domanda sulle mie preferenze in fatto di champagne. Mi rendo conto di avere fatto una gaffe, perché proprio in quel momento una bellissima ragazza ci sta già servendo due calici di uno champagne che non è certo il Louis Roederer Cristal…

In Paris we love Italian cooking.  But we love to adapt it in a less traditional way making it minimalist, trendy or personal home made with a touch of “my grand’ma best recipes”. In other way we are very good in creating fusion cooking with the dishes of our Italian neighbours which we’re quite happy to make part of our Parisian heritage. From Tiramisu to spaghetti bolognese to special risotto, not a dishe that we try to adopt & adapt…

Provate ad invitare a cena una vostra amica in visita a Parigi, non importa l'età, né se è bionda o bruna, l'importante è che sappia apprezzare la buona cucina. Scegliete un ristorante dove si mangi veramente alla francese: niente spaghettì boló o sushì e sashimì, ma vera, autentica cucina francese, per esempio Le Procope, nel quartiere Saint Germain-des-Près. È forse il più antico ristorante di Parigi, l'ambiente e gli arredi sono caldi e accoglienti e, fidatevi, si mangia bene senza spendere una fortuna. Fatevi dare un bel tavolo e iniziate offrendo una flûte di champagne alla vostra ospite. Poi prendete l'iniziativa e ordinate per entrambi una soupe à l'oignon gratinée. 

It is the turn of the master pastry and cake maker Sadaharu Aoki to tell us about his love story with the French capital and his profession – part gourmet delight and part work of art.

French Soupe à l'oignon is a delicious soup for wintertime usually served as a starter. Even if it is so Parisian, Parisian’s find it heavy and today eat it very few. But all of us do order a time a year a Soup à l’oignon, when comes out a strong envy of tradition and diet exception! This is my grand’ma French Onion Soup recipe, once you try it you'll never try another. It culminates in a rich-tasting soup with melt-in-your-mouth onions.

The Champagne region in northeastern France is renowned for its sparkling wines, produced according to many strict rules. Champaign is generally made from a blend of various wines (different vineyards, harvest years, grape varieties). Finding the right blend is an art, for this is what determines the taste of the champagne, and each champagne producer makes different choices…

For example, a fine champagne may contain Chardonnays from Côte des Blancs or Sézannais vineyards, pinots noir from Montagne de Reims vineyards, or Côte des Bar and Meuniers from the Marne Valley or Massif de St-Thierry.

Did you know that in France we eat more than 55lb of cheese a year‽ With well over 1,000 varieties, there is little doubt that France is the world leader in Cheese! Whether you prefer your cheese fresh, pasteurized, sharp or mild, we have a cheese for every taste. We just love cheese! In fact, 96% of us eat cheese regularly. Everyone agrees that visiting France without tasting French cheeses would be a sacrilege, I agree…

Non avete idea di quanti italiani abitino Parigi. Ve ne sono in tutti gli arrondissement, ma specialmente sulla Rive gauche. Il Quartiere Latino (5° e 6° arr.), per esempio, è abitato soprattutto da chi è a Parigi per motivi di studio. Sono giovani preparati e intelligenti, innamorati della nostra città di cui, a volte, conoscono aspetti e luoghi che noi neppure sospettiamo. Disponibili e cortesi, fanno presto amicizia e hanno un'incredibile capacità di adattarsi a parlare una lingua che non è la loro. Hanno una tale predisposizione ad apprendere usi e costumi locali che quasi li scambieresti per veri parigini.  

A baguette please! Just say these few magic words and in an instant you will have fragrant bread under your arm and the guarantee of flavor and aroma that are renewed daily. Although the first mention of bread in the Bible dates from 1800 BC, it was not until the 1930s that the baguette was invented and immediately became part of French daily life. At first it was considered ephemeral when compared to the coarse, rustic bread whose abundant loaf allowed to stay fresh for several days without the need to return to the baker, the baguette, a gourmet bread, quickly became a real bakery star, the symbol of France abroad and a cornerstone of French heritage like the Arc de Triomphe or the Eiffel Tower… 

Si dice: “rosso pomodoro”, “verde pisello”, “giallo peperone”, ma avete mai sentito dire: “viola carota”? Mai, ci scommetto. Eppure, un tempo, il "viola carota" ci stava, eccome! In origine, infatti, i colori prevalenti della carota erano quelli della varietà violacea o quelli tendenti al grigio. 

 

A great many people think that winter is synonymous with melancholy. The season ends the euphoria and softness of autumn and gives way to grey skies and somber landscapes. However, the Parisian sees things in a different light: she equates winter with the return of wonderful Parisian evenings, elegant vernissages and Beaujolais launchings. Whether on Avenue Montaigne, the top of the Eiffel Tower or in Montmartre, there’s no lack of wine-tasting evenings… This year, Beaujolais will be available on Thursday , November 15. Where should I take Caroline, my epicurean, fashion-conscious fiancée?

Accompagnano, arricchiscono, esaltano e insaporiscono: non c’è davvero miglior alleato in cucina delle salse. Può sembrare un gioco da ragazzi, ma preparare una salsa a regola d’arte richiede un’ottima conoscenza di abbinamenti, sapori e consistenze. Vi propongo oggi tre ricette, ma se desiderate altre ricette… basta lasciarmi un commento in fondo al servizio.

Creata nel 1920, la scuola Ferrandi Paris propone una formazione professionale unica nel suo genere, che prepara ai mestieri della gastronomia e dell’hospitality management più di 2.300 allievi provenienti da ogni parte del mondo. Diplomati destinati a brillanti carriere in strutture rinomate, o a capo della propria impresa. Ecco un profilo della scuola di cui tutti parlano.

Negli ultimi tempi la passione per la cucina sembra in Francia un vero tormentone e, dalla televisione ai social network fino alle pubblicità, non manca occasione in cui il cibo è protagonista indiscusso. La Parigina ha ormai voglia di muoversi in cucina come una vera chef. Per farlo, ha bisogno degli utensili giusti. Lo stesso vale per gli chef, non basta il talento, gli utensili sono ormai fondamentali. Parole di chef…

Chef sommelier dell’albergo Mandarin Oriental di Parigi, farà di tutto per vincere il concorso del Migliore Sommelier del mondo, di Anversa, in Belgio, nel 2019. Ecco i consigli di uno degli esperti più rinomati in Francia, per trovare un equilibrio fra un vino e un piatto.

Un vortice ondoso di golosità e vitamine… Proprio come la sua sorella maggiore salata, che diventa vellutata o minestrone a seconda dei gusti, la zuppa dolce può essere declinata all’infinito e presentarsi sotto mille aspetti, servita nella ciotola per cereali o nell’intramontabile verrina, passando per la tazza da tè trasparente. Con un pizzico di astuzia e di fantasia, sorprenderà i vostri ospiti.

Gli chef di vecchia scuola parlano soltanto di sapori autentici e di piccole delizie del terroir, prive di prodotti chimici. Ma quelli della nuova generazione cosa pensano del bio?
Philippe Mille, Alexandre Gauthier, Christophe Hay e Jerôme Chaucesse hanno 30-40 anni, alcuni di loro sono “Meilleur Ouvrier de France” o “Grand Chef de Demain” della Gault Millau, altri brillano di una stella nella Guida Michelin.

Se sei un meneghino doc, la cotoletta alla milanese è un must da cui non puoi prescindere. È l'equivalente del foie gras poelé o del Boeuf à la Bourguignonne per un parigino nato e cresciuto a Saint-Germain-des-Prés. Il mio amico Paolo, 42 anni, dirigente d'azienda trasferito a Parigi da Milano è felice come una Pasqua, ma…

Ho conosciuto la Bonnotte a Parigi, una sera di maggio, in un famoso caffè di Saint-Germain-des-Prés. La Parigi che conta era riunita lì per celebrare l’arrivo del famoso tubero nella capitale e per degustarlo, “noblesse oblige”, rivestito da una semplice ostrica, anch’essa appena sbarcata da Noirmoutier, sua isola natia. Il mio amico Alexandre Couillon (chef 2 stelle de La Marine a Noirmoutier) mi ha datto una delle sue ricette di stagione, una favola di sapore…

Vegetarian Gazpacho

Don't expect to find strictly French food in Paris! Like any big city, Paris is home to a vibrant mix of international cuisines and Parisian girls love to discover original or creative recipes as this funny and healthy Yellow Gazpacho recipes with sunny yellow tomatoes! The difference in color between red and yellow tomatoes is not just superficial…

Sotto forma di purè, al gratin, saltata in padella, bollita, la patata è molto apprezzata dai palati raffinati dei francesi, che esigono soprattutto la qualità. Ho conosciuto la Bonnotte a Parigi, una sera di maggio, in un famoso caffè di Saint-Germain-des-Prés. La Parigi che conta era riunita lì per celebrare l’arrivo del famoso tubero nella capitale e per degustarlo, “noblesse oblige”, rivestito da una semplice ostrica, anch’essa appena sbarcata da Noirmoutier, sua isola natia.

L’hachis Parmentier è un piatto al gratin a base di purè di patate e di macinato di carne di manzo. Questo piatto tradizionale francese sarebbe nato a Parigi, e la tradizione vuole che il suo nome sia dovuto al farmacista Antoine Parmentier, che lo propose a Luigi XVI, nella convinzione che il tubero, ossia la patata, sarebbe stato un rimedio efficace contro la carestia. Quando ero bambina, questo piatto non mi piaceva per niente, perché in un “hachis” [macinato] (termine che si richiama al fatto che gli ingredienti sono macinati), non riuscivo a vedere bene cosa stavo mangiando… Oggi, invece, come molte delle mie amiche parigine, adoro questo piatto, che del resto ha ritrovato le sue patenti nobiliari nelle numerose birrerie della capitale che lo propongono. Ecco la mia ricetta.

Come in un quadro di Pierre Soulages (noto come “il pittore nero” per la tonalità che predilige nelle sue opere), le tavole di Parigi si vestono di specialità e di alimenti neri come il carbone. Un effetto cromatico assicurato e veramente chic naturalmente, in perfetta sintonia con il tubino nero che indossano! Le parigine sono talmente sedotte dal nero, che dal nero è nata una grande quantità di ricette. Ecco la mia ricetta dei macaron al nero di seppia…

Il nero è un colore dalle mille potenzialità… dicono le parigine, facendo un assaggino di lenticchie nere beluga condite con un filo di aceto balsamico, e accompagnate da un vino “extra nero” di Cahors… il tutto, naturalmente, in perfetta sintonia con il tubino nero che indossano! Le parigine sono talmente sedotte dal nero, che dal nero è nata una grande quantità di ricette.

Conseguenza di una ricerca di stili salutari di vita e di un’alimentazione di qualità, ma anche come fuga da una certa massificazione del gusto. Rispondete a queste domande per diventare imbattibili sui vini bio e ricevere in omaggio la t-shirt di Sophie la Parigina…

Una zuppetta da servire come “stuzzichino” per stimolare l’appetito prima della cena. Una ricetta di stagione golosa ma sana nel puro stile bistrot di Parigi! J'adore...

Ora che l’”etichettatura corretta” è supertrendy, la viticoltura bio sta conoscendo un notevole sviluppo da  10 anni… Quanto più conoscerete il vino e il suo universo, tanto più lo saprete degustare e condividere…

Sul menu di molti ristoranti parigini spicca uno dei piatti più famosi della cucina francese: i Tournedos Rossini. Si tratta di un classico che non potete assolutamente perdere…

Apprezzate il buon vino, ma non sapete distinguere un Bordeaux da un Côte du Rhône? Niente panico, siamo qui per darvi un aiutino… Il prezzo è un criterio essenziale per assicurarsi un vino di qualità? Che cos’è un vino bio? E soprattutto, come acquistare un vino senza fare errori? Ecco qualche consiglio…

Da bambini, lo aspettiamo con grande impazienza; da adulti, lo ritroviamo con gioia, ad accompagnare un buon arrosto o un cosciotto di agnello. Il purè è un piatto saporito, economico e semplice da preparare. Ma è anche un piatto conviviale che piace a tutti. Molte persone, però, non osano lanciarsi nella preparazione di un purè casalingo, per paura di non farcela. Allora ho chiesto per voi a tre chef stellati il loro segreto per potercela fare. Quanto a me, oltre il purè, mi piace moltissimo preparare una “schiacciata” di patate che mi ricorda le vacanze da mia nonna nel sud della Francia. Lei la condiva generosamente di olio, ben contenta che tutti i suoi nipotini di Parigi andassero matti per la sua interpretazione provenzale del purè di patate. Io, personalmente, la preparo con le patate Pompadour, che adoro, ma a voi basterà trovare delle patate locali di buona qualità, vi propongo in fondo la ricetta.

La cottura della carne dipende dal risultato che vogliamo ottenere. Alcune carni, come il filetto di bue o gli arrosti, devono essere cotte in modo aggressivo (le fibre si cicatrizzano, trattenendo in tal modo gli zuccheri), con un risultato di un maggiore effetto nutritivo e di gusto; altre carni come i muscoli, il guanciale e la pancetta, richiedono una cottura lenta, a temperatura moderata, perché la carne risulti più morbida…

 

Mia cugina Eliette fa i migliori Financiers che io abbia mai mangiato. Facilissimi e ultrarapidi da preparare, i Financiers sono perfetti per accompagnare il caffè, e anche per utilizzare gli albumi delle uova. Hanno una consistenza umida e leggera, j’adore ! Io ne ho appena fatta una bella scatola piena che mi porterò in viaggio giusto per passare qualche ora con una buona scorta di dolcezza. Eliette, mi ha raccontato la storia di questo dolcetto e mi ha anche regalato la sua ricetta….

Among the most brilliant chefs of his generation, Jean-François Piège received his love of good food and his culinary passion from his family. After working in the kitchens of the Elysée, he joined the restaurants of Hôtel Vernet, then the Louis XV, Plazza Athénée with Alain Ducasse and Hôtel Crillon. Today, Paris is ranting about him, he’s constantly on television and he’s at Thoumieux, the famous Parisian brasserie he bought two years ago.

Se viene composto con un certo criterio, il tagliere dei formaggi lascerà un ricordo indelebile nei fortunati gourmet che avranno partecipato al convivio. Non serve assolutamente proporre ai vostri ospiti una quantità esagerata di formaggi. Ne bastano pochi, tre o quattro, per far piacere agli invitati e soddisfarne il gusto…

Daniel Boulud is one of the Michelin-stared French chefs. He proudly represents France abroad. He mainly exercises his art in New York where he has several restaurants, including the gastronomic “Daniel”: a magnificent homage to great French cuisine. In the décor of the historic Mayfair hotel, his table draws all Manhattan high society…

«Sì, è vero, esiste il piatto, ma esiste anche il momento che ci dona il nutrimento. Il piatto nutre molto facilmente lo stomaco, ma il luogo in cui mangiamo, le persone con cui mangiamo, il momento dello scambio, è proprio questo l’istante in cui a nutrirsi è la testa…

Don't expect to find strictly French food in Paris! Like any big city, Paris is home to a vibrant mix of international cuisines and Parisian girls love to discover original or creative recipes as this funny and healthy Yellow Gazpacho recipes with sunny yellow tomatoes! The difference in color between red and yellow tomatoes is not just superficial…

Il primo assaggio avviene sempre con gli occhi: la sensazione visiva di un piatto è importante quasi quanto il suo sapore. Molti considerano l'impiattamento come la ciliegina sulla torta, una fase finale del processo di realizzazione del piatto che può essere eseguita in maniera indipendente dal sapore della ricetta, invece, è diventato centrale, come cI spiegano tre de più grande chef francese…

From early childhood on, our parents tried to instill the importance of vegetables as they’re full of vitamins, minerals, antioxidants and help us stay slim and in shape… In short, not always very amusing. However, the Parisian is able to render things trendy and chic, even vegetables! Here’s one of my favorite recipes that my friends in Paris are fighting over right now:

Il Mille-feuille, il Paris-Brest, il Macaron, l’Opéra… quanti dolci da assaggiare a Parigi! Città golosa, piena di ricette deliziose, Parigi racchiude in sé dei tesori capaci di solleticare le papille gustative! Chouquettes, Financiers  e altri Macarons danno vita a un panorama di delizie, che non si possono non assaggiare…

Mai sentito parlare del Kir ? Godetevi una pausa nella vostra passeggiata per i boulevard di Parigi e prendete posto a un tavolino della terrasse di un bar. Il cameriere, sempre inappuntabile con il suo lungo grembiule stretto in vita, come tutti coloro che servono nei bar e nei ristoranti francesi, vi darà il benvenuto e vi chiederà che cosa può servirvi…

Watercress is good for you and French watercress soup is absolutely delicious. Watercress is considered a highly nutritious food that can effectively reinforce the vitamin and mineral content of your diet. A 75-gram serving (around 3oz) contributes 50% of the daily recommended intake of vitamins C and B9, 100% of  provitamin A , 15 % of calcium, 13 to 23 % of iron, and 5% of magnesium.

Going gluten free is the new eating trend that’s a hot topic in Parisian conversations. It started as a diet for people with gluten sensitivity; now it’s a roaring success in all circles. People who have eliminated wheat, rye, barley and oats from their dinner plate claim they've never looked back, with better digestion, more energy, and disappearing pounds…

A a few days before the publication of the 2015 Michelin Guide and its eagerly awaited list of starred restaurants, the magazine Le Chef published its list of the world’s top 100 chefs. The rankings were established by 512 international chefs, with 2 or 3 stars in the Michelin Guide. Each of these chefs selected 5 of their peers who, in their eyes, best embody the values of gastronomy, whose cuisine is a must and where it is essential to have eaten.

Did you know that in France we eat more than 55lb of cheese a year‽ With well over 1,000 varieties, there is little doubt that France is the world leader in Cheese! Whether you prefer your cheese fresh, pasteurized, sharp or mild, we have a cheese for every taste. We just love cheese! In fact, 96% of us eat cheese regularly. Everyone agrees that visiting France without tasting French cheeses would be a sacrilege, I agree…

Long candy, square candy, round candy… the Parisians love all sorts of bonbons. For some of us candy is a treat, for others, an indulgence. The French have had a sweet tooth for over 2,000 years! French confectionary comes in all shapes and sizes, depending on our tastes and mood. Les bonbons, c’est si bon! Even if we know very well that sugar is not so “bon” for health! That’s what candy means to us! And you?

In France, at Christmas we eat a lot of goose or duck “Foie gras”, a popular and well-known delicacy in our French cuisine. Foie gras is usually prepared into mousse, parfait or pâté. For those that do not eat goose or duck Foie gras, I propose an alternative, a diet and tasty mousse of trout, almost the same aspect for a delicate appetizer… My favorite Mom’ Christmas recipes…

Centuries in the making, the reputation of Burgundy and its wines reaches every corner of the world. Here’s a Burgundy quiz for you: once you’ve answered these ten questions, you’ll be in a class of your own when it comes to knowledge of Burgundy wines and people will clamour to join in your fascinating company! But above all if will heighten the pleasure you receive from tasting and sharing a fine bottle of Burgundy. The better you know these wines and all that surrounds them, the more you’ll be able to enjoy and talk about them…

A beautiflul and trendy deep-orange color for this rich and hearty soup of red lentils! Do you know that lentils contain dietary fiber, folate, vitamin B and minerals? Health magazine has selected lentils as one of the five healthiest foods. Lentils are a good source of iron, having over half of a person's daily iron allowance in a one cup serving. See our Halloween soup recipe...

What pears? Beurré Hardy, Comice, Conférence, Louis Bonne, Douillard or Alexandrine
The French love pears. They’re tasty, refined and a natural form of medicine that also fights skin ageing. Moreover, they contain 84% water, ideal for diets. In addition, the high calcium content in the pear makes it one of the most recommended fruits for children and adolescents. So, just be careful not to overdo it because of the sugars!

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Edizione Italiana

Edita da RIZZOLI, Sophie la Parigina è una guida di stile moderna su PARIGI. Illustrata dai disegni di Alessandra Ceriani, completata da un elenco degli indirizzi preferiti dalla parigina e arricchita di ricette gastronomiche.

 

English Edition

Published by RIZZOLI New York, Sophie the Parisian'sis a modern life style guide about PARIS. Illustrated with color drawings, complemented by a list of Parisians' favorite locations and enriched with gastronomic recipes.

 
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